Pate gan - BMQ

Hướng dẫn này mách bạn bí quyết làm kho quẹt với tôm khô và thịt ba chỉ, chấm rau củ luộc ăn với cơm trắng hoặc cơm cháy trong những ngày lạnh, tuy bình dân mà lại ngon hết xảy.

Người dân Nam Bộ vốn nổi tiếng với món ăn dân dã mang tên kho quẹt. Món ăn này có vị đậm đà của nước mắm, độ ngậy của thịt ba chỉ cùng những con tôm khô dai giòn chấm với rất nhiều loại rau củ mang lại cảm giác chua chua, ngọt ngọt, mặn mà khi thưởng thức.

Kho quẹt không chỉ là nước chấm mà bạn có thể dùng như 1 món ăn chính trong bữa cơm hàng ngày mà không ngán. Tiết kiệm chi phí, thời gian chế biến nhanh, không cần các nguyên liệu đặc biệt theo vùng miền nên dù bạn ở ngoài Bắc hay trong Nam cũng đều nên thử cách làm mắm kho quẹt này nhé.

Ba chỉ heo: 200gram

Tôm khô: 50gram

Nước mắm: 200gram

Đường cát: 50gram

Tiêu đen: 5 gram

Tiêu xanh: 10 gram

Hành tím: 30 gram

Hành lá

Phần nguyên liệu này dành cho 4 người ăn

Thịt ba chỉ nên chọn loại có nhiều mỡ một chút để khi chiên thịt tự tiết ra mỡ. Chúng ta sẽ sử dụng luôn phần mỡ heo đó.

Bạn có thể tùy chỉnh các loại rau củ theo sở thích của cá nhân. Một số loại rau củ phù hợp để chấm với kho quẹt có thể kể đến như: rau cải, bầu, bắp cải, su su, cà rốt, đậu bắp, khổ qua, súp lơ...

Tiêu xanh có tác dụng làm cho món ăn có vị thơm cay đặc trưng hơn nhiều. Tuy nhiên nếu không có bạn có thể chỉ sử dụng hạt tiêu khô thôi cũng được.

Món ăn này chúng ta sẽ sử dụng 100% nước mắm không dùng đến muối hay bột canh.

Người miền Nam có thói quen ăn ngọt nên chắc chắn phải có đường khi làm món này. Nếu bạn không có thói quen ăn ngọt thì có thể bỏ qua nguyên liệu này.

Dùng thố để đựng món ăn này nhìn sẽ rất đẹp mắt.

Tôm khô bỏ vỏ, cắt đầu và đuôi rồi ngâm với nước đun sôi 15 phút cho mềm.

Rửa sạch thịt ba chỉ rồi thái nhỏ và mỏng hoặc thái hình hạt lựu. Món ăn sẽ đẹp mắt và cũng dễ chấm rau củ hơn.

Thái mỏng thịt

Rau củ rửa sạch, thái khúc để luộc như bình thường. Nước luộc rau củ khi sôi bạn có thể cho một chút đường vào luộc cùng sẽ giúp cho rau giữ được màu xanh rất đẹp mắt.

Hành tím bóc vỏ băm nhỏ, hành lá rửa sạch thái khúc ngắn, ớt hiểm và tiêu xanh cho vào túi ni lông đập dập.

Tiêu xanh và ớt đập dập

Xào thịt bằng chảo đá chống dính

Cho thịt ba chỉ vào chảo. Bật bếp và đun với lửa nhỏ. Vừa đun vừa dùng đũa đảo đều cho thịt tiết ra mỡ và săn chắc lại. Khi thấy thịt đổi màu, lượng mỡ tiết ra vừa đủ, thịt cháy xém cạnh và có mùi thơm thì tắt bếp trút ra bát để riêng.

Thịt tiết mỡ, săn lại là được

Lưu ý: Với cách làm kho quẹt tóp mỡ bạn chỉ cần thay thịt ba chỉ thành thịt mỡ. Chiên cho tóp mỡ quắt lại, chút ra bát để ráo mỡ (có thể dùng kéo cắt nhỏ). Trút lượng mỡ thu được ra bát và chỉ giữ lại một lượng mỡ vừa đủ rồi tiếp tục nấu như hướng dẫn này.

Giữ lại lượng mỡ trong chảo rồi phi thơm hành tím.

Hành dậy mùi thơm thì cho các nguyên liệu bao gồm: 200 gram nước mắm, chút nước lọc, 50 gram đường cát trắng vào đun sôi. Dùng đũa khuấy đều tay cho đường tan hết. Khi thấy nước có độ sánh quện thì trút thịt ba chỉ vào đảo đều (nếu dùng thố thì trút nguyên liệu sang thố để nấu) cùng một chút hạt tiêu khô.

Nấu kho quẹt bằng thố

Đậy nắp và đun lửa nhỏ cho sôi liu riu chừng 10 phút thì cho tiêu xanh và ớt đập dập vào. Tiếp tục đậy nắp và đun thêm khoảng 3 phút nữa cho vị cay, thơm của tiêu và ớt được dậy mùi.

Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Trút kho quẹt ra đĩa, rắc thêm hành lá lên trên cho đẹp mắt là bạn đã hoàn thành cách nấu món kho quẹt ngon tôm khô ngon chuẩn vị rồi.

Rau củ chuẩn bị theo sở thích của gia đình. Khi luộc rau bạn nên luộc với lượng nước nhiều một chút cùng với chút đường để rau được giữ được màu sắc tự nhiên. Một số loại rau củ như cà rốt, đậu bắp có thời gian chín lâu hơn thì bạn có thể luộc trước rồi mới cho các loại rau khác vào.

Dọn ra mâm cùng rau củ luộc rồi cùng gia đình thưởng thức với cơm trắng tuy dân dã nhưng lại rất hấp dẫn này. Chúc các bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng.

Như vậy chúng ta đã hoàn thành xong món ăn kho quẹt tôm khô ngon tuyệt, bạn có thể dùng chung với cơm trăng ăn rất ngon. 

Tham khảo các món ăn ngon tại đây: https://banhmique.com/an-vat-ngon

Pate Gan Heo

Pate gan heo là món ăn thường được dùng cho sữa ăn sáng kèm với bánh mì hoặc xôi nóng thì còn gì ngon bằng.

Lần đầu tiên thử làm pate gan, cả nhà cho em góp ý nhé ạ.. Ăn kèm lát bánh mì cho bữa sáng, hay xào pate gan với hành tây ăn cơm hoặc kẹp bánh mì đều ngon ạ.

200 gr thịt nạc vai xay

200 gr gan heo

1 chút mỡ phần

1 miếng bì heo

1/2 cái bánh mì

200 ml sữa tươi không đường

Hành tây, hành khô, tỏi, mắm, đường, hạt tiêu, dầu ăn (hoặc bơ lạt)

Gan heo thái lát mỏng, đem ngâm với sữa không đường khoảng 30 phút cho hết mùi hôi và khử độc gan, rồi rửa lại sạch bằng nước. Bánh mì cũng xé vụn ngâm với sữa tươi không đường khoảng 10'.

Bì heo luộc kĩ, xay nhuyễn.

  

Băm nhuyễn tỏi khô, hành khô. Thái hành tây thành miếng nhỏ hạt lựu.

Bắc chảo lên bếp, cho chút bơ lạt phi thơm tỏi, hành khô và hành tây. Cho gan và thịt xay, bì heo vào xào cùng. Cho phần bánh mì ở bước 1 vào đảo và nêm nêm gia vị vừa ăn tùy khẩu vị.

  

Khi hỗn hợp gan, bì, thịt, bánh mì chính và nêm nếm xong. Bắc ra để nguội và xay nhuyễn lần nữa

  

Dùng khuôn kim loại hoặc nồi/bát nhỏ hơn ruột nồi cơm điện. Mỡ phần thái lát lót dưới đáy, và cho hỗn hợp vừa xay vào. Cho nước vào nồi cơm điện, đặt khuôn cao để tránh nước tràn vào pate gan, bật nút nấu để sôi tầm 20-30 phút rồi gạt lên nút vần đợi khoảng 20-30', cứ thế lặp lại khoảng 2h là được pate thành phẩm thơm ngon và chín nhừ.

Cùng tham khảo một số món ăn cùng pate khác tại đây